食品安全典型案例分析僵尸肉,食品安全案例事件

僵尸肉的防治措施

病原炭疽杆菌（Bacillusauthracis）属于芽孢杆菌科（Bacillaceae）、需氧芽胞杆菌属（Aerobicspore-formingbacillus），是长而直的大杆菌，革兰氏染色阳性，长3～5m，宽1～5m，有荚膜，无鞭毛，不能运动。本菌为需氧菌。

我国每年因为吃僵尸肉所引起的食物中毒，情况也不在少数。加速人体衰老。经过冷冻的肉，虽然能够有效地抑制细菌的繁殖，但对于脂肪和蛋白质的氧化却并不能够完全制止。

识别僵尸肉的方法 根据前面的描述，肉类腐败时一般会出现发粘、表面色斑以及散发恶臭等现象。因此在购买商品时，用户可以根据这些特点判断肉类是否变质。类似汉堡等加工食物比较难识别，但仔细比较后还是能够根据气味来判断。

长时间冷冻保存后，牛肉表面区域已开始氧化发黑，所以不会直接作为冻品肉卖给消费者。而经过餐馆用卤制、煎炸的烹饪方式处理后，能掩盖牛肉卖相，口感几乎与正常牛肉没有区别，普通消费者很难区分开来。